兰州拉面由于其手工拉伸的工艺特点，决定了对所用面团的拉伸性和回弹力、筋力有其特殊的要求。面团揉制过程中添加拉面剂成为一道特殊且重要的工序。传统兰州拉面主要使用由西北盐生植物——碱蓬草烧制而成的炼结物（俗称蓬灰）作为拉面剂，但由于传统蓬灰加工工艺繁琐、人力成本较高，同时残留了大量的危害人们身体健康的重金属和含砷物质而逐渐被市场淘汰。
目前，牛肉拉面行业采用的主流拉面剂是合成拉面剂，经调查，这种拉面剂本身存在较多严重健康隐患。首先，这类拉面剂对皮肤具有较强的刺激性，据拉面师反映，经常使用这种拉面剂和面，双手出现严重蜕皮；其次，由于化学添加成分的作用，该产品具有较强的刺激性气味，俗称“灰臭”。第三，这类拉面剂往往含有一些卫生部明令禁止的非食品添加剂组分。因此，绿色健康、温和的新型兰州拉面剂的开发和应用成为兰州拉面产业发展壮大最迫切的需求之一。
基于以上现状，以孟宪刚博士、黎白钰博士为首的兰州金渤生物科技有限公司科研团队在深入分析兰州传统蓬灰拉面剂成分的基础上，摒弃传统拉面剂中对人体健康有害的成分，精选有效成分，结合现代食品生物工程技术开发出了绿色健康、性状温和的一种新型拉面剂。所用原料均符合国家食品添加剂卫生标准要求。
（1） 性状温和：本产品的溶液无刺激性气味，对人体皮肤无刺激腐蚀。
（2） 使用量小，面团耐放置：面团稳定时间超长，较长时间面团不变紧，口感不变差。
（3） 效果优良：使用本拉面剂的面条筋道，且具有天然麦香味。
（1） 用量：对一般面粉，本产品一包(250g)可和面50kg，具体用量因面粉品质不同而有所变化。
（2） 使用步骤：先将拉面剂完全溶于水中，拉面剂:水=1:6，天热水温较高时，水的用量可减少（一包拉面剂约需水1.5kg）。
（3） 在面团中的施用方法与传统拉面剂方法相同。如果发现面团发软，最好根据面粉的品质不同，在和面时添加适量食用碱，则效果更佳。
感谢您使用我公司生产的改良型拉面剂，欢迎对我们的产品和服务提出宝贵意见！
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